Le riz djondjon is le plat national festif de la cuisine haïtienne. Sa couleur noire caractéristique provient des champignons séchés appelés 'djondjon' qui poussent principalement dans le nord d'Haïti. Pour extraire la couleur et l'arôme unique, on infuse ces champignons dans de l'eau bouillante avant de filtrer le liquide pour y cuire le riz, souvent accompagné de pois et de crevettes...